老广的味道第三季

     美食节目一直以来都受到广大观众的喜爱，广东卫视的美食品牌节目《老广的味道》第三季于2018年春节期间播出，片中“粤味十足”的美味寻踪和饮食故事再次引发口碑效应      据统计，该节目六期平均收视率0      202%，其中第六期《雅俗》获得0      289%的最高收视，在省级卫视同时段中排名第5位      《老广的味道》开播三年来，仅2017年就在广东卫视重播15次，在央视纪录频道重播3次以上，节目版权远销海内外      新一季的《老广的味道》聚焦“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”六大主题，探索被遗忘的“老广”味道      华南理工大学新闻与传播学院副教授宁群贤用“三个‘味’一个‘道’”来点评《老广的味道》系列节目的文化价值      他说，第一个“味”是深入挖掘到广东美食的真味，第二个“味”是很好地解读出“食在广东”的意味，第三个“味”是做出了南派纪录片的“滋味”      在他看来，该节目很好地掌握了影视艺术前沿的叙事之道，通过不同角度带领观众共同了解和思考广东的饮食文化      第1集第1集纵横山海之间，回归原始味觉      靠山吃山，靠海吃海，不仅仅是因地制宜的变通之法，更是适应自然的生存之道      在海底奔走八小时，他们在艰难寻找的小象拔蚌如何烹制      一捧平凡的河沙，怎样重现古法爆米花      几近绝迹的黑贝壳，为何取名西施舌      一根鱼竿，如何造就中国南海的刺身传奇      山与海，对于老广而言，不仅是食物的源头，更是精神的归属      第2集第2集东西交融的城市，不仅是文化，美食也成就了味贯东西的“独家秘笈”      万果之王榴莲结合清新粤菜，传统广味嫁接出怎样的特别食谱      一颗扇贝种苗来源于西方，如何在湛江渔民手中成就瑶柱，成为畅销汤料远销欧美      粤东名茶单丛如何以茶入馔成就茶膳      应酱而生的菜式潮汕牛肉火锅如何过秒即捞入口即化      粤菜传承源远流长，却有传统，无正宗，正因东西交汇      第3集第3集无论是一粒大米，还是一捧面粉，无论遇水成粥，抑或揉搓成包，主辅在不同地域自然转换，甚至让颠沛于海浪的渔民，赋予一条鱼“饭”的重任，鱼饭之中有何故事      而真正的主食在老广手中也会变化万千，客家人将稻米粉搭配不同的配料制成各式米粄，几近绝迹身高两米的潮汕香水稻酿成特别的香米酒      而作为主角的夜粥，为何坐拥辅菜小吃多达四五百种      主辅是对免于饥馑的食粮的感恩和智慧      第4集第4集口味，是理解一方水土的不二法门，生熟，是食物形态和味道的分水岭，畏惧生、习惯熟，成为约定俗成的基本法则，但老广们却给出不同的答案：蜂蛹生吃冒险舌尖，熟吃获取蛋白质；椰子生能解渴，熟能成就清润甘平的老火靓汤      海胆、梅菜，同样可生可熟的烹调变化，“生熟”不是固步自封、无法逾越的鸿沟，反而是体验味道的绝妙途径      第5集第5集老广在烟火中恪守祖宗之法，在时光流变中引领潮流      一百多年前，粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广，而后销声匿迹      顺德小伙立志复兴古老菜式，并和日本大厨一较高下      因工序繁琐，不少古法制的粤菜已经式微，而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺，到底滋味如何      古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜      古为今用，激活粤菜老菜谱，体会老味道，新感觉