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研究者指出对于骨骼生长不利的是蛋白质中含有的一定量的酸性物质，虽然人体本身可以分泌出重碳酸盐将中和这些酸性物质。但随着年龄的增长，分泌这一物质的肾脏的功能可能会受到影响，此时骨骼本身的能力将会显现出来，分泌出重碳酸盐进行中和作用。这样一来就将导致人体骨质的损失，从而使人体容易发生骨裂。然而科学家们不是主张人们从此就不要吃肉类食品了，虽然可能有上述的不利后果，但肉类食品对于心脏病和糖尿病等疾病都有一定的帮助。
另外，过量的蛋白质是否会影响人体对钙类的吸收现在还不确定，但科学家们认为不管如何，平衡的膳食对人类来说是非常重要的。这一研究是在美国一个临床营养学杂志上发表出来的。
肌肉也会生锈
人体肌肉负担加重且维生素不足，将会使肌肉受到不可逆转的伤害，如同铁与氧发生反应，遭到“锈蚀”一样，最后导致肌肉组织萎缩和死亡。这是科学研究的新发现。
人的肌肉同样也会“生锈”。原理在于：人体为了保持肌肉的正常生长和运动机能，需要供给必要的氧气，在通常情况下，血液循环系统完全可以胜任。可是当人体负担重或剧烈运动时，对氧气的需求会突然增加，以致造成氧气供给量增大到肌肉来不及吸收的程度。这些多余的氧气会导致大量游离根的产生，积聚在肌肉组织中，并且污染这些组织。并在其影响下发生的变化与铁生锈的原理相同，都是有氧存在的缘故。游离根还是肿瘤和心血管病形成的罪魁祸首之一。