女儿红

     古代的女儿红就是古代的活酒，其陈酿时间非常长，可在土中埋藏18年之久      现代黄酒工艺与古代大不相同，多经“煎酒”，即高温灭活后制作而成      这种加工技术，已经脱离了古法的自然酿造      市面上的女儿红酒只是普通的黄酒，并非真正意义上的古法女儿红      女儿红是糯米酒（南方黄酒）的一种，主要产于中国浙江绍兴一带      早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名“女儿红”      著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”      中国晋代上虞人稽含的《南方草木状》记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备物”，说起这个名字，还有一个故事呢      从前，绍兴有个裁缝师傅，娶了妻子就想要孩子      一天，发现他的妻子怀孕了      他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友      不料，裁缝有重男轻女的思想，而老婆又生了一个女儿，因此，女儿满月时并未拿出来，一直埋于桂花树下      光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，且继承了裁缝的手艺，并和裁缝的徒弟成了亲事，他高高兴兴地给女儿办婚事      成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝      于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”      此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗      女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格      色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目      香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈      味：女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷      女儿红酒的味是6种味和谐地融合      这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格